Предлагаю в разделе Остатки сделать поле для ввода даты и времени (как в инвентаризациях). Например у меня несколько предзаказов и я хочу узнать плановые остатки на складе на дату, делать инвентаризацию в будущем времени не совсем правильно и удобно.